식품영양학과

KANGWON NATIONAL UNIVERSITY

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식품의 건조, 가열, 저장, 냉장, 냉동 중에 일어나는 식품의 변화를 예측하고, 식품 저장 중에 일어나는 식품의 기호적 가치 변화, 위생적 안정성을 유지할 수 있는 원리를 습득한다.

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식품 속 기능성분 및 위해성분을 분리분석하고 물질의 구조와 물성을 규명하기 위한 분석기기의 원리와 응용을 학습한다.

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식품소재의 개발 및 기능개선을 위한 나노기술(NT), 바이오기술(BT), 정보통신기술(ICT)의 융합기술을 소개한다.

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연구주제의 독창성과 타당성 확보의 필요성, 관련 주제에 관한 문헌고찰, 실험설계와 통계처리, 연구 결과의 해석과 고찰 등 학위 논문 작성을 위한 일련의 과정을 체계적으로 계획하고 실행한다.

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식품, 영양, 단체급식 분야의 최근 이론들과 연구결과를 다룬 국내외 논문들을 주제에 따라 체계적 고찰 후 발표 및 토의 한다.

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인체 방어시스템으로 알려진 면역 반응을 이해하고, 다양한 면역 질환과 영양소에 의한 기능성 조절을 학습함으로써 면역 질환의 예방 및 관리 방법을 연구한다.

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식품 관련 미생물의 유전자 수준에서의 특성, 발현, 조절 등과 관련하여 이론적 학습을 실시한다.

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미생물을 이용한 발효식품의 제조 원리를 이해하고 저장성을 학습한다.

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인체의 생화학적, 기능적 연구를 포함하여 특정 질병으로 인해 체내에서 나타나는 병인, 증상, 징후의 과정을 학습함으로써 질병 발생 기전 이해와 치료에 대한 과학적인 적용을 할 수 있는 능력을 함양한다.

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천연물이나 식품소재의 생리활성 효능을 각 질환모델을 통해 작용 기전을 이해하고 과학적인 연구 논문을 분석한다.

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생애주기에 따른 신체적, 생리적 특성을 이해하고 이에 따른 영양요구량의 변화, 영양상태 및 영양문제점을 파악하여 맞춤형 영양관리를 수립한다.

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섭취한 식품 성분의 분해 등을 통한 생물학적으로 유용한 에너지 형태로의 전환에 따른 정량 생체에너지 및 호흡사슬이나 생합성 과정을 통한 에너지 변화 등에 관한 현상을 학습하게 한다.

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생물체의 물질 조성, 생물체 내에서 일어나는 물질의 화학반응 등과 관련된 전문 지식을 습득하게 한다.

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4차 산업혁명 시대의 차세대 식품안전시스템으로 식품제조 공장에 IoT 등의 기술을 활용하여 식품안전정보를 디지털화하고, CCP 모니터링을 자동화하는 등 HACCP 관련 데이터의 수집, 관리, 분석을 총망라한 디지털 기반 HACCP 종합관리시스템을 학습한다.

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식품 물성 및 텍스쳐에 대한 이론과, 현장적용을 위한 측정방법을 학습한다.

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식품미생물의 분류, 구조, 성장 및 생육인자 등에 대하여 학습한다. 식품미생물의 이해와 응용, 유해미생물의 통제와 관련 질병에 대하여 강의한다.

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산업미생물의 종류와 응용 등 조작법을 익히고 각종 유해미생물의 종류와 특징 및 예방법을 공부한다.

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식품 및 식품포장재에 조사가능한 방사선의 종류, 처리방법에 따른 위해요소 제어 및 식품 안전성, 국내외 규제 현황에 관해 학습한다.

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식품안전에 대한 개념의 변화에 따라 식품안전성 확보를 위한 위해원인을 밝히고 이를 차단하는 과학적 방법으로 생물, 화학, 물리, 식품미생물, 환경, 건강 등이 복합된 종합응용과학을 학습한다.

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통계학에 관한 일반 기초 지식과 식품영양학 분야의 자료처리 및 분석을 위한 통계적 방법과 컴퓨터 프로그램의 이용방법을 학습한다.

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식품의 대표 구성성분인 지질의 화학적 특성 및 식품 매트릭스에서 발생하는 화학적 상호작용을 학습하여 식품지질의 가공 및 조리에 적용한다.

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식품 속 영양소, 기능성 성분, 위해성분 등 구성성분에 대한 탐색과, 식품의 향미, 색, 물성 등의 관능적 기계적 특성을 포괄적으로 학습하고 이를 식품군별 품질 특성을 해석하는데 적용한다.

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식품 원재료 및 식품의 저장, 가공, 조리 중 일어나는 변화를 식품 구성성분과 성분들 사이의 화학적 상호작용으로 해석한다.

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학술연구활동을 진행하는 과정과 관련하여 윤리의식을 함양하고, 논문 작성을 위한 과정에 대한 내용을 학습한다.

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영양연구관련 저널들의 설계, 방법, 분석 등에 대하여 토의하고 논문작성법을 논의한다.

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노화로 인한 변화를 이해하고 영양소 섭취와 소화, 흡수 및 체내 대사에 대하여 학습하며 노화와 관련된 질환예방 및 만성질환 관리를 위한 영양관련 위험 요인들을 연구 한다.

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염증 매개체와 염증 반응 경로에 대한 세포 및 분자 수준의 접근을 통해 염증과 관련된 질환과 영양 성분을 이용한 염증 관련 질환의 예방과 치료적 보조 요소 개발의 가능성을 이해한다.

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인체를 구성하는 신체기관계의 구조와 기능 및 대사의 특성을 이해하여 영양학의 기본지식을 습득하는데 적용할 수 있다.

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인체를 유지하기 위한 영양소의 구조 및 기능을 이해하고 각각 영양소의 유기적인 대사과정을 중심으로 최신 연구경향을 파악한다.

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영양에 관한 논제를 선택하여 최신정보 수집을 통해 일정주제에 접근하기 위한 과학적 자료 분석 및 논의 방법을 습득한다.

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탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민 등의 영양소가 체내에서 일으키는 화학적 변화 등에 대한 생명현상 토픽을 학습하게 한다.

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개인과 집단, 현재 사회가 직면한 영양문제, 국제적 동향 등을 여러 관련 측면에서 연구하고 이를 개선하기 위한 영양계획을 수립하고 전개하여 평가해나가는 과정을 연구한다.

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식품의 조리 과정 중 일어나는 이화학적 변화를 예측 해석하고, 이를 조절할 수 있는 방법을 조리과학 측면에서 제안한다.

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지역사회 개인 및 인구집단의 건강 및 영양문제를 진단하고 영양취약계층을 판별하며 영양개선 및 건강증진 방안을 연구한다.

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식품 관련 사건·사고, 식품시장 트렌드, 식량문제 등 최신의 식품 이슈에서 문제를 찾아 분석하고 다양한 관점에서 문제해결안을 제시한다.

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영양분야에서 최근의 연구동향 및 문제에 대하여 체계적으로 정리하여 발표하고 토론한다.